用正确的方法给孩子做饭

我们，每天都试图制造出各种美食去招引孩子的眼球。做为家里的大厨，有没有想过我们制造食物都办法适不适合脾胃权且衰弱都孩子？

食物是这样变熟的，食物的熟化又称之为“变性”，不是指雌性变雄性，而是在食物中营养素蛋白质在必定的温度下或和某种其他物质触摸后安徽癫痫病医院哪家好，它的结构从安稳有序的螺旋团状，变得懈怠乃至杂乱无章，就好像一条卷在一同的珠链被翻开一样。例如，排骨焯水后，就会从鲜红变得苍白，而炖煮一段时间，又会变得松软，这些改动首要是由于肉中所富含的蛋白质变性，其结构变得懈怠的原因。

一般，食物中这些蛋白质恰当的变性是有利于我们人体吸收的。

这是由于不论是什么蛋白，都需求分解成最小单位的氨基酸才调被人体吸收，而蛋白质结构变得懈怠后，更简略被我们胃中的胃酸和肠道中的消化酶分解成氨基酸，也因此更简略被人体吸收。所以，平常我们烧饭的时分，大多数时分，都会将食物用蒸、煮、炒等办法加热，已抵达使蛋白质变性的意图。

但并不是一切的“变性”都是好的。

很多人都知道柿子不能和牛奶一同食用，是由于柿子中的鞣酸会使牛奶中的蛋白质变性，乃至构成不易溶解消化的盐类。这类的蛋白质变性不但对人体没有利益，反而添加胃肠消化吸收的困难，特别对孩子和白叟来说，危害极大。

一般，蛋白质恰当的变性，可以在食物进入人体前，将珍珠项链翻开或半翻开，然后减轻我们胃肠消化的担负。但如果，蛋白质过度变性，不但翻开，还被从头扭成更加难解的结，不就使我们更难消化了吗？

而有时在一些加碱烹调的处理下，这些像小珍珠一样的氨基酸乃至会崩裂，或是变成其他不被人体需求的氨基酸，然后降低了食物自身的营养价值。

在一些剧烈的烹调办法下，蛋白质不但发作变性，更发作一些有害的物质青海癫痫病医院哪家好，例如在高温油炸状态下，发作有致癌致突变效果的杂环胺。

所以，烹调食物的时分，特别是如肉、蛋、鱼、虾等蛋白质含量丰厚的食物，尽量选择蒸、煮、炖等较为温文的办法，即使选择用炒的时分，也尽量急火快炒，削减烹调的时间，以抵达让蛋白质温文变性的意图，这样才调让我们的人体，更好更有效地吸收运用。